花かつお　削節　製造直売（有）花かつお たきもと

料亭や一流の料理専門店に卸している徳島県のかつお節店です。
煮物、椀もの、みそ汁、そば、うどんなどの料理に合わせた
削り節を必要な量だけ販売します。

カツオだけでなく、マグロ、アジ、サバ、イワシ、メジカ、
血合抜きのカツオやマグロなど、
8種類の原料を使い分けたりブレンドすることで
だしに味の幅や深みが生まれます。

• 本枯節 ^{KATSUOHONBUSHI}

  鰹節は製造工程の違いで大きく「荒節」と「枯節」に分けられます。 荒節は焙乾まで行い、枯節はさらにカビ付けをしたものです。 繰り返しカビ付けを行うことで、水分・脂肪分を減少させ、うま味を凝縮させます。 しっかりとした味の中に、上品でまろやかな香りがあります。

  
• ムロアジ節 ^MUROAJIBUSHI

  魚臭さが少なく、甘味のあるやわらかい出汁が取れます。

  他の節類と合わせ、お吸い物・うどんなどによく使われます。

  
• 鯖節 ^SABABUSHI

  うまみの強い出汁が取れます。

  香りは強くなく、コクと甘みがあるのでしっかりした味つけの出汁として、他の節類と合わせそば・うどんによく使われます。

  
• ウルメイワシ節 ^{URUMEIWASHIBUSHI}

  他のイワシに比べ、脂肪分が少なくコクがあり、まろやかな出汁が取れます。

  香りが強く、関西のうどん・そばでよく使われます。